Avanzi delle feste? Non sprechiamo, riutilizziamo! 

Durante le feste natalizie, si sa, le tavole italiane si riempiono di cibo che, purtroppo, spesso non si riesce a consumare tutto. Ma gli avanzi sono un tesoro, non sprechiamoli! 

Ecco qualche idea per riciclare quello che non siamo riusciti a mangiare durante i pranzi e le cene di Natale e Capodanno: dolci, verdure, legumi, ma anche carne e formaggi. 

Combattiamo lo spreco alimentare

Nonostante ci sia sempre un’attenzione sempre maggiore alla sostenibilità, in Italia si continua a sprecare: la metà di tutto lo spreco alimentare nel nostro Paese non avviene nei ristoranti o lunga la filiera, ma dentro le nostre case, dove buttiamo via tantissimo cibo che lasciamo andare a male, perché non lo conserviamo nel modo corretto o perché ne compriamo troppo. Pensate che secondo il Rapporto Waste Watcher International Observatory on Food & Sustainability, nel 2024 lo spreco alimentare in Italia è aumentato del 50%!  

Per aiutarci in questa battaglia contro gli sprechi può aiutarci l’app realizzata in collaborazione con AWorld, Università di scienze gastronomiche Pollenzo e Will. 

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Polpette, via libera alla fantasia 

Che siano avanzati carne o pesce, possiamo trasformare tutto in gustose polpette, che ci permetteranno di utilizzare anche eventuali pane e uova che non siamo riusciti a cucinare durante le feste. Non siamo sicuri di riuscire a mangiare tutto? Non c’è problema, possiamo congelarle e usarle quando ne avremo bisogno. 

Possiamo usare il baccalà o il salmone avanzato, ma anche la carne: ci basterà sminuzzare tutto e unire pane, uova, sale e pepe, formaggio grattugiato, passare nell’uovo e nel pangrattato e friggere, cuocere in forno o in friggitrice ad aria. 

Le idee per i vegetariani 

Abbiamo ospiti a cena che non mangiano carne? Possiamo fare le polpette anche usando le verdure o i legumi, una variante vegetariana delle classiche polpette di carne. 

Le verdure, saltate in padella con un fondo di olio e cipolla, amalgamate con patate lesse, uova e parmigiano grattugiato, diventano ottime polpette vegetariane.  

E naturalmente, oltre alle polpette possiamo fare Ia variante vegetariana anche dei burger, usando, per esempio, le lenticchie. 

Frulliamo le lenticchie lesse, le cuociamo con la passata di pomodoro e un soffritto di sedano e carota, con il pangrattato e modelliamo i burger, che possiamo cuocere in forno, in padella o in friggitrice ad aria. 

Brodo granulare fatto in casa? Si, grazie 

Sapete che possiamo fare da soli il brodo granulare? Si, proprio quello che troviamo sugli scaffali del supermercato ma senza il glutammato dei prodotti industriali, perfetto per insaporire i piatti o per fare in pochi minuti il brodo vegetale. 

Frulliamo gli aromi e gli ortaggi che abbiamo scelto, che sono avanzati dalle preparazioni delle feste, con un filo d’olio e sale. Facciamo uno strato della crema ottenuta in una pirofila ed essicchiamola in forno fin quando non avrà perso tutta l’umidità. Per ridurre i tempi, possiamo fare la stessa cosa in microonde. 

Torte salate e frittate 

Ci è avanzato un rotolo di pasta sfoglia già pronto? La torta salata è la classica ricetta svuota-frigo, possiamo metterci tutto quello che ci piace. 

Possiamo fare un ripieno con salmone e ricotta o con i salumi e i formaggi che taglieremo a tocchetti. Una ricetta semplice e veloce: riempiamo la pasta con un impasto degli ingredienti che abbiamo scelto e uova, sale e pepe e cuociamo in forno per circa 40 minuti. 

Niente pasta sfoglia? Non c’è problema, la frittata è la ricetta anti-spreco per eccellenza. 

Aggiungiamo alle uova sbattute il salmone affumicato tagliato a listerelle e la ricotta oppure i salumi, formaggi e verdure avanzati. Aggiustiamo di sale e pepe e cuociamo in padella, forno o friggitrice ad aria.  

Che facciamo con pandoro e panettone? 

I più classici dolci natalizi della tradizione italiana, ne compriamo tanti e tanti ne portiamo in regalo ad amici, parenti e colleghi. Risultato? Alla fine delle feste non sappiamo cosa farne. 

Eppure possiamo riutilizzarli per tante ricette.  

Avete presente il classico french toast della colazione americana? Possiamo farlo usando pandoro e panettone invece del normale pane in cassetta, tagliandoli a fette e passandoli nelle uova sbattute con latte, vaniglia, cannella. Cuociamo le fette di panettone e pandoro in padella con il burro e serviamoli con lo zucchero a velo, sciroppo d’acero e frutta. Il french toast sarà ancora più goloso. 

Possiamo usare avanzi di panettone e pandoro anche per fare il tiramisù o nell’impasto per fare i muffin, con farina, lievito, latte, zucchero e uova. 

Come riutilizzare il cotechino? 

Quanto cotechino o zampone viene sprecato sulla tavola di Capodanno, dove viene servito con le lenticchie come augurio di buona fortuna? 

Una idea di recupero, in alternativa alle classiche polpette di carne macinata, sono le polpette di cotechino. 

Cuociamo il cotechino in una pentola con acqua per una ventina di minuti dal bollore e poi lo scoliamo e spelliamo. 

Amalgamandolo in una ciotola insieme all’uovo, il parmigiano grattugiato, il pangrattato e una macinata di pepe, avremo delle gustose polpette da impanare e cuocere. 

Con il cotechino precotto, possiamo fare anche un ragù, tritato e insaporito in un soffritto di aglio, carota, sedano e cipolla. Sfumiamo con il vino, uniamo la passata di pomodoro, cuociamo e il gioco è fatto.